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摘要：導讀：回首過去，烘焙究竟是何物，國人無瑕顧及。隨著社會的飛速發(fā)展，時代的步子越邁越大，西方飲食文化，也隨著西方各種文化樣式的滲透，進入國人的日常生活中。烘焙由此而變成國人的日常概念。

“烘焙”概念深入帶動烘焙設備發(fā)展

　　國內的烘焙企業(yè)，不斷開發(fā)出迎合大眾脾胃、迎逢市場需求的花樣更新的產品。供需的不斷提升，成為烘焙行業(yè)強力發(fā)展的利好?？梢哉f，相比于過去，今日的烘焙行業(yè)，已發(fā)展成為產品類型豐富、銷售模式多元的盛大格局。

　　競爭激烈，品牌是關鍵

　　烘焙企業(yè)最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭可以說是極端殘酷?？v觀糕點等烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品是要滿足消費者對產品味道、口感的要求；雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優(yōu)勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會影響烘焙食品行業(yè)的銷售。

　　生產趨于專業(yè)化、標準化

　　隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙企業(yè)在新產品研發(fā)和恢復傳統(tǒng)產品生產時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業(yè)進行專業(yè)技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關，為產品的創(chuàng)新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產逐漸走上專業(yè)化、標準化道路。

　　中高端市場成為爭奪焦點

　　餅干、薯片產品是發(fā)展較快的品類，然而，近年來，國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺知名實力企業(yè)強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內知名大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場份額。除全國性品牌外，地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產品的開發(fā)漸漸向中高端產品延伸。

　　隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入"門檻"的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打"價格戰(zhàn)"的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。