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　蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。一個蜂巢中大約有6萬只蜜蜂，它們需要飛行5.5萬公里采集2百萬多花的花蜜才能釀制出一磅的蜂蜜。

　　不同植物的花蜜會使蜂蜜的顏色和口感有所不同。事實上，僅僅在美國就有300多種不同蜂蜜，如棗樹蜜、油菜蜜、柑橘蜜等。一般來說，顏色越淡的蜂蜜味道越柔和，顏色越深蜂蜜的味道越濃。

　　蜂蜜儲存方法

　　蜂蜜室溫下儲存，最好放置在櫥柜或食品柜等陰涼、干燥處。蜂蜜保存在冰箱中，會加速結(jié)晶。蜂蜜是糖的過飽和溶液，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

　　蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13℃一下結(jié)晶，而油菜蜜在13-14℃就會結(jié)晶，而棗花蜜就不太容易結(jié)晶或少有結(jié)晶。溫度會影響結(jié)晶的速度，一般溫度在13-17℃之間最容易產(chǎn)生結(jié)晶。

　　蜂蜜結(jié)晶的處理辦法：

　　1、把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但是水溫需低于50℃。因為過高的溫度會使蜂蜜的酶失活，維生素損失；

　　2、連同瓶子一起放入冷水鍋中慢慢加熱，使其自然融化。

　　烘焙中的應(yīng)用

　　蜂蜜是烘焙原料中的一種，一般來說，可以用蜂蜜取代配方中的糖。蜂蜜的甜度比細砂糖高，所以用量比糖要少。

　　蜂蜜如果作為糖替代品在烘焙中使用：

　　1、加入一杯的蜂蜜就要在配方中相應(yīng)減少四分之一杯的液體；

　　2、加入一杯的蜂蜜需要加入二分之一茶匙的蘇打粉；

　　3、烘焙的溫度要下降25度，以避免顏色烤得太深。