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追尋世界最古老奶酪發(fā)源地,探究遠古乳品制作工藝
來源: | 作者:pro0941b7 | 發(fā)布時間: 2016-12-18 | 2030 次瀏覽 | 分享到:
摘要:近日,最古老的奶酪在一具新疆出土的木乃伊身上被發(fā)現(xiàn),距今已有3600余年歷史。由此可以初步斷定,傳統(tǒng)被認為是奶酪發(fā)源地的不再是歐洲,而是中國??蒲泄ぷ髡呦Mㄟ^這塊古老的奶酪研究出遠古乳制品的制作工藝。

奶酪(cheese),又名奶酪、乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,是多種乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓制為成品。

  這具木乃伊便是著名的小河公主,由瑞典考古學家貝格曼(Folke Bergma)于1934年在新疆羅布泊的小河五號墓地發(fā)現(xiàn)。這些奶酪位于小河公主頸部與胸部。它們被零散放置,經(jīng)過數(shù)千年后呈現(xiàn)樹枝狀。近日,德國科學家在對這些樹枝狀物質進行檢驗后,驚奇地發(fā)現(xiàn)它們竟然是公元前1615年的奶酪。

德國馬克斯-普朗克分子細胞生物和遺傳學會化學家發(fā)現(xiàn)這種奶酪不含乳糖,能夠短時間內形成。遠古奶酪的出現(xiàn)可能與青銅器時代乳品業(yè)快速傳播發(fā)展密切相關。

  分析化學家、研究報告作者安德魯-謝普琴科(Andrej Shevchenko)說:“我們不僅鑒別發(fā)現(xiàn)迄今最早的奶酪制品,還能直接分析遠古乳制品技術。”

  這種制造奶酪的方法成本低廉,適用于大眾平民,奶酪之所以能夠保存下來,是由于中國西北部塔克拉瑪干沙漠“5號小河墓地”獨特條件所致。

  干尸和奶酪掩埋在鄰近河流的沙丘中,被放置在一個較大的木船之下,然后用牛皮緊緊包裹,因此基本上處于真空狀態(tài)。

  烘焙的制作工藝源遠流長,在不但追尋探究新工藝的同時,回首關注古人的制作工藝,說不定會帶來不一樣的驚喜。

   

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