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         早晨，咀嚼著Poilane的sourdough，唇齒間回味著黑麥香味，不禁想起了曾經(jīng)看過的一部講述1930年代農(nóng)民生活的法國紀(jì)錄片。片子里有一段情節(jié)令人印象深刻，就是法國農(nóng)民做出巨大的sourdough，然后放進(jìn)抽屜里，整整吃上一個(gè)星期。突然意識(shí)到，何不與熱愛美食的你分享這世界上最好的面包呢？更何況sourdough正符合當(dāng)下追求粗糧的健康美食時(shí)代。

        Sourdough翻譯成中文"酸面包"，其實(shí)就是中國人所說的"黑面包"。老一代中國人對(duì)于“黑面包“的了解，是從前蘇聯(lián)的“咧巴“而來的，當(dāng)年國人看著那又黑又圓的模樣，認(rèn)為是只有窮人才吃的東西。殊不知，法國不僅也有"黑面包"，還使這鄉(xiāng)下東西登堂入室。Poilane更是使它成為奢侈品，一個(gè)“黑面包“的價(jià)格至少是普通面包的十倍以上。Poilane是1932年，來自于法國諾曼底的面包師Pierre Poilane在巴黎充滿波西米亞風(fēng)情的第六區(qū)開的第一家面包坊。此時(shí)的法國正在拋棄鄉(xiāng)下傳統(tǒng)的sourdough，可是他仍然堅(jiān)持采用木頭明火烤制傳統(tǒng)法國鄉(xiāng)村的"黑面包"，很快受到周邊街坊的喜愛，有時(shí)貧困的藝術(shù)家會(huì)用自己的畫作來與他交換面包。

       1973年，他的兒子Lionel在很不情愿之下接手了面包坊。但是他全力以赴經(jīng)營這家面包坊，使其面包開始銷往世界各地。與此同時(shí)，越來越多的名人向他訂購面包。達(dá)利曾經(jīng)向他訂購了一個(gè)用面包制作的臥室，以便找出自家的老鼠。Lionel還向當(dāng)時(shí)的教皇請(qǐng)求，把"貪吃"這項(xiàng)罪責(zé)從基督教的罪孽中剔除。他把法國各地的面包分門別類，并熱衷于收集有關(guān)面包的書籍，建立了世界上最好的面包書籍圖書館。盡管生意在不斷擴(kuò)大，但是Poilane始終堅(jiān)持按照最傳統(tǒng)的面包制作方式。尤其是招牌面包sourbough，一直使用石頭磨制的灰面粉，水和來自法國西部Guérande的海鹽，手工制作面團(tuán)、揉面，再采用木炭明火烤爐烘烤，從未改變過。Sourdough顧名思義，就是口味有一點(diǎn)點(diǎn)酸的面包。但是美食鑒賞家卻能夠從中品嘗出焦糖、榛仁和香料，甚至還有老磨坊的味道?？竞弥蟮拿姘鼤?huì)送往愛麗舍宮和巴黎大大小小超市、餐館，以及20個(gè)國家。

        2000年，Poilane在倫敦開設(shè)巴黎以外的第一家店。但是因?yàn)閭惗?666年的大火是從面包坊燒起，所以倫敦?cái)?shù)百年來明令禁止商家使用木炭明火烤爐。為了能夠堅(jiān)持木炭明火烤爐，Poilane花了超過兩年的時(shí)間才從倫敦市政府申請(qǐng)下倫敦第一張明火木炭烤爐的許可證。2002年，終于在倫敦西南最富有的區(qū)域居民區(qū)里開了面包坊。但是不久Lionel和他的妻子一起遭遇直升機(jī)失事遇難，他的女兒年僅18歲、正在哈佛大學(xué)讀一年級(jí)的Apollonia成為面包坊的第三代管理者，開始了長達(dá)四年的一邊讀書，一邊在大學(xué)宿舍里的管理工作。她不僅恪守面包坊的傳統(tǒng)，也開始嘗試新的東西。開設(shè)了所有主菜都以sourdough為基本的餐廳，并在倫敦距離面包坊不遠(yuǎn)的Chelsea主商業(yè)街King's Road旁邊也開了這樣一家餐館。但是當(dāng)Poilane被稱做"面包界的路易威登"時(shí)，她堅(jiān)持他們絕不隨便開設(shè)分店。所以迄今除巴黎和倫敦以外，再?zèng)]有分店。

       據(jù)說，在日本，會(huì)有很多人在銷售Poilane面包的店里排隊(duì)，等候當(dāng)天空運(yùn)到的面包。Poilane從來不號(hào)稱"有機(jī)"，Apollonia說，他們一直都知道"有機(jī)"是當(dāng)今世界幾乎不可能做到的事情，又何必頂那么一個(gè)牌頭呢？他們只要求提供面粉的農(nóng)場盡可能少些使用殺蟲劑就可以了。

     誠如Poilane的傳統(tǒng)面包，這家面包坊的員工也大多都在此工作一生，師傅再帶徒弟，完全是非常傳統(tǒng)的運(yùn)作模式。中國老話講"行行出狀元"。即便是"黑面包"，祖孫三代，擁有一個(gè)理念和一個(gè)信念，認(rèn)認(rèn)真真地用心去做，不僅拯救了法國sourdough的傳統(tǒng)工藝，也做出世界最好的面包。