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小麥烘焙品與無(wú)麩質(zhì)烘焙品的關(guān)鍵區(qū)別
來(lái)源: | 作者:pro0941b7 | 發(fā)布時(shí)間: 2016-12-18 | 2122 次瀏覽 | 分享到:

小麥烘焙品與無(wú)麩質(zhì)烘焙品的關(guān)鍵區(qū)別

  當(dāng)對(duì)比小麥烘焙品與無(wú)麩質(zhì)烘焙品時(shí),它們的確在味道、質(zhì)感和視覺上有區(qū)別。首先,無(wú)麩質(zhì)烘焙食品制作時(shí)在操作上可能需要些調(diào)整,但你一定會(huì)愛上用它制作出來(lái)的蛋糕、曲奇和甜品的味道、質(zhì)感和外觀。

  小麥VS無(wú)麩質(zhì):味道不同

  小麥面粉以它的“一致性”著稱,用它制作的烘焙食品,其作用、味道和外觀都保持一致。而這方面,無(wú)麩質(zhì)面粉就有優(yōu)勢(shì),用它制作出來(lái)的烘焙食品味道各異!

  當(dāng)你轉(zhuǎn)向無(wú)麩質(zhì)飲食時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有無(wú)數(shù)的面粉和淀粉替代品,讓你眼花繚亂。隨著你不斷嘗試,你一定能找到你最喜歡的無(wú)麩質(zhì)面粉和淀粉。

  一些面粉是天然的甜,一些含有堅(jiān)果味,而另外一些味道稍微重些。當(dāng)你剛剛開始烘焙無(wú)麩質(zhì)食品時(shí),盡量嘗試多種不同的無(wú)麩質(zhì)面粉,然后記下筆記哪種你喜歡,哪一種你不喜歡。

  關(guān)鍵是靈活。沒有一種無(wú)麩質(zhì)配方做出來(lái)的味道是一樣的。而且,家庭制作的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品,味道要比工廠的大規(guī)模生產(chǎn)的要好吃多了。

  小麥VS無(wú)麩質(zhì):質(zhì)感結(jié)構(gòu)不同

  結(jié)構(gòu)較弱是無(wú)麩質(zhì)烘焙食品中一直存在并被人們一直忌諱的方面。但是現(xiàn)在有很多針對(duì)這個(gè)問題作出改良的方法,通過(guò)混合面粉和其他添加劑。雖然,如此一來(lái),烘焙食品的重量會(huì)增加些,但是其結(jié)構(gòu)仍然跟小麥烘焙品有差別。

  為了令你的無(wú)麩質(zhì)食品有更好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)感,可以嘗試以下小竅門:

  1)趁熱吃面包和面包卷。沒有比吃溫暖的面包更誘人的事情了,所以如果嫌面包冷不好吃的話,可以重新加熱面包和面包卷,這樣質(zhì)感會(huì)好些。

  2)一些無(wú)麩質(zhì)烘焙食品比小麥類的食品要濃稠些,盡管現(xiàn)在新出了許多輕盈的無(wú)麩質(zhì)食品的配方。是的,這是事實(shí),例如,全谷物面包比白面包要重些,但是你得到更多的纖維和維他命。

  3)如果你的面包沒有你想要的那樣松軟,那么再次烘烤它。沒有比烘焙涂抹上軟黃油或蜂蜜的家庭制作的面包好吃的東西了。

  4) 如果你完全不滿意你做的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)感,就放在冰箱冷凍它。將烘焙食品冷凍后取出,能令食品更加保濕。一些產(chǎn)品,例如布朗尼和軟曲奇,冷凍后更加美味。

  小麥VS無(wú)麩質(zhì):外觀不同

  許多無(wú)麩質(zhì)烘焙食品看上去跟小麥烘焙食品不一樣。無(wú)麩質(zhì)面包不會(huì)發(fā)得很高,其做出來(lái)的曲奇和糕點(diǎn)可能相對(duì)比較平。布朗尼也有些許不同。雖然如此,但你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)這些無(wú)麩質(zhì)食品看上去是如此誘人。無(wú)麩質(zhì)面包和蛋糕看上去跟小麥烘焙品很相似。派皮薄薄的,曲奇金黃色又脆脆的。

  但是,如果還不是很滿意外觀的話,這里有些改善的小竅門:

  1)你可以在放入烤爐烘焙前,在面團(tuán)上面刷雞蛋或牛奶。

  2)當(dāng)烘焙面包卷和曲奇時(shí),用松餅罐或烘焙圈幫助柔和面糊和面團(tuán)保持其形狀。

  3)用裱花袋和冰激凌勺整形曲奇和面團(tuán)卷。

   

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