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摘要：　烘焙機(jī)械企業(yè)要堅(jiān)持創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，改造傳統(tǒng)產(chǎn)品，向高端烘焙機(jī)械進(jìn)軍。要求上規(guī)模的企業(yè)必須帶頭向這方面努力，爭(zhēng)取把國(guó)內(nèi)目前三分之一向國(guó)外采購(gòu)的烘焙機(jī)械產(chǎn)品，逐步爭(zhēng)取過(guò)來(lái)，提升國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平和競(jìng)爭(zhēng)力，而小型企業(yè)，一是走專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，做好一廠一品，做精做強(qiáng)，下功夫改善管理，完善工藝工裝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競(jìng)爭(zhēng)力。只有搶占高端市場(chǎng)，烘焙機(jī)械行業(yè)才能贏得美好未來(lái)。

烘焙行業(yè)將迎來(lái)輝煌的未來(lái)五年

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)已不能充分滿足人們較大的需要，要求有新的品種來(lái)豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售方面呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象，但同國(guó)外相比，仍然有較大差距。

　　在中國(guó)，烘焙企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，并在過(guò)去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、面包烘焙與點(diǎn)心加工呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。其中，餅干制作市場(chǎng)相對(duì)成熟與完善，具備先進(jìn)的現(xiàn)代化批量加工技術(shù)，而面包烘焙領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結(jié)合為主要特色。蛋糕，這一種傳統(tǒng)的食物往往被視作應(yīng)節(jié)食品，與文化和禮儀密切聯(lián)系，創(chuàng)新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今，西點(diǎn)制作開(kāi)始在中國(guó)發(fā)展起來(lái)。

　　在未來(lái)五年內(nèi)，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)收入年增長(zhǎng)率為11.6%，到2016年收入將達(dá)129.1億美元。這一增長(zhǎng)可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高，對(duì)于面包及其他烘焙食品需求的增加。同時(shí)，隨著市場(chǎng)的不斷成熟，其增長(zhǎng)速率較過(guò)去五年相比，會(huì)呈現(xiàn)緩慢的增長(zhǎng)趨勢(shì)。激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降，預(yù)計(jì)到2016年銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)率僅為8.4%。

　　綜觀國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的總體發(fā)展，其與國(guó)外同類(lèi)市場(chǎng)相比仍存在一定的差距，如相對(duì)落后的技術(shù)和設(shè)備、不夠精確的原材料分類(lèi)以及研究人員和專(zhuān)業(yè)工人的缺乏等。就目前的烘焙行業(yè)市場(chǎng)而言，創(chuàng)新、安全、營(yíng)養(yǎng)、便利與精致等特性仍需加強(qiáng)發(fā)展，設(shè)備和原材料也將會(huì)面臨一段時(shí)間的變革，發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。在未來(lái)的幾年內(nèi)，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)將會(huì)經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從而開(kāi)辟出更大的市場(chǎng)空間。

　　烘焙機(jī)械自動(dòng)化助力保障食品安全

　　近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，不僅在中國(guó)大陸，香港、臺(tái)灣、歐洲等區(qū)域都爆出了問(wèn)題食品危及生命的惡劣事件，一些以“百毒不侵”自稱(chēng)的國(guó)人，也不得不承認(rèn)，食品安全問(wèn)題已成為全世界共同面臨的挑戰(zhàn)。

　　對(duì)于食品安全問(wèn)題，烘焙企業(yè)自律性都比較好。這幾年，通過(guò)大量宣講、食品安全的學(xué)習(xí)等，讓更多的行業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)提升品質(zhì)、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒(méi)用。

　　除了企業(yè)遵守法律和嚴(yán)格自律外，工業(yè)化、機(jī)械化也是減少食品安全的一個(gè)方法。據(jù)了解，以前，餅都是手工打出來(lái)，小作坊生產(chǎn)，人很多，易出現(xiàn)掉頭發(fā)、灰塵等情況導(dǎo)致二次污染。現(xiàn)在烘焙行業(yè)基本已經(jīng)工業(yè)化，人員減少了，而且設(shè)備都符合標(biāo)準(zhǔn)，食品問(wèn)題的出現(xiàn)就減少了。

　　作為設(shè)備供應(yīng)商，要使烘焙機(jī)械進(jìn)一步專(zhuān)業(yè)化，根據(jù)產(chǎn)品特性和實(shí)際需要為生產(chǎn)企業(yè)定制專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)記憶調(diào)取、計(jì)數(shù)、無(wú)料停機(jī)的自動(dòng)化和智能化，既方便快捷又能保證加工質(zhì)量，避免物料浪費(fèi)，提高有效生產(chǎn)效率。

　　作為食品機(jī)械生產(chǎn)廠家，不僅要把握好品質(zhì)關(guān)，還應(yīng)正確引導(dǎo)設(shè)備使用者，該如何正確操作機(jī)械，如何有效避免引發(fā)不安全因素，每個(gè)環(huán)節(jié)多一重檢測(cè)，每個(gè)人多一份責(zé)任，食品安全問(wèn)題不再是個(gè)無(wú)法攻克的難題。

　　國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械高新技術(shù)作用顯著

　　近幾年，國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械市場(chǎng)在得到了極大的發(fā)展，上升空間得到了延伸。烘焙機(jī)械企業(yè)的數(shù)量也在逐年的增加，烘焙機(jī)械產(chǎn)品的類(lèi)別也在與時(shí)俱進(jìn)的改變。雖然今年烘焙機(jī)械行業(yè)的整體水平有了較大的提高，但還是存在諸多問(wèn)題。

　　高新技術(shù)是用以表達(dá)在經(jīng)濟(jì)上能夠取得重大效益的高端實(shí)用技術(shù)，也是當(dāng)代烘焙機(jī)械科技發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。綜觀世界烘焙機(jī)械的技術(shù)發(fā)展，其國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是產(chǎn)品技術(shù)含量的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)前在烘焙機(jī)械中廣泛采用的高新技術(shù)，具有高智力、高效率、高競(jìng)爭(zhēng)、高效益等基本特征。

　　由于各種高新技術(shù)不斷應(yīng)用，所以大大推進(jìn)了各國(guó)烘焙機(jī)械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由連續(xù)化生產(chǎn)代替了間歇式生產(chǎn)、由專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)代替了通用化生產(chǎn)、由大型化生產(chǎn)代替了中小型生產(chǎn)、由全程質(zhì)量控制代替了最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等，實(shí)現(xiàn)了烘焙食品加工和包裝過(guò)程的連續(xù)化生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、全程化控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等。這些技術(shù)跨越，主要是高新技術(shù)在應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用，這種作用效果越來(lái)越顯著。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，我國(guó)將完善烘焙機(jī)械行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大科研投入力度，推動(dòng)高端烘焙機(jī)械產(chǎn)品的普及工作，重點(diǎn)龍頭企業(yè)建設(shè)技術(shù)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，加大科技及資金投入，生產(chǎn)出高端的產(chǎn)品。將來(lái)，我國(guó)烘焙機(jī)械產(chǎn)品必將朝著高端化的方向迅猛發(fā)展，同時(shí)烘焙機(jī)械制造業(yè)也能很好的體現(xiàn)出先進(jìn)技術(shù)和科技的力量。