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摘要：　繼藥店、便利店之后，島城烘焙市場(chǎng)也加入到貼身肉搏戰(zhàn)的行列之中。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在島城的大街小巷，無(wú)論商圈或非商圈，一公里內(nèi)聚集三五家面包店成為很普遍的現(xiàn)象。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我市烘焙業(yè)已經(jīng)進(jìn)入連鎖擴(kuò)張的集中爆發(fā)期，單一品牌年開店數(shù)量高達(dá)40多家，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，自然淘汰將在所難免。

烘焙連鎖店扎堆經(jīng)營(yíng)

　　在外地工作了大半年的王女士最近回到了島城，晚上出門到附近的興隆路市場(chǎng)買菜

時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：不足1公里的地界，開了5家面包店，這還不算超市里的面包專柜?！拔覀兗覍?duì)面是丹香，左邊有一家皇家美孚，右邊是笑蕾，中間還穿插著兩家開了很多年的小面包店。”王女士說(shuō)，去年上半年，她想吃個(gè)知名品牌的面包還得拐個(gè)彎跑到杭州路上的丹香，現(xiàn)在可好了，出門抬腿就是三家烘焙連鎖店，超市里也有兩三家面包專柜，偶爾還可以到兩家小店換換口味，一周都不重樣。

　　興隆路只是面包店扎堆的一個(gè)縮影。事實(shí)上，一條街上分布三五家面包店、一個(gè)商圈十幾家、二十幾家面包店眼下并不稀奇。在長(zhǎng)春路不足400米路段，就分布著丹香、皇家美孚、元祖三家，而相隔兩個(gè)路口，還有一家丹香；延安二路上，好世界、好利來(lái)、皇家美孚三家展開貼身“肉搏戰(zhàn)”；東部商圈就更密集了，除了本土品牌的面包店扎堆，更有面包新語(yǔ)、索蘭法亞等高端外來(lái)品牌云集。

　　一年開40多家連鎖店

　　“我們?nèi)ツ暌荒暝谇鄭u開了40多家店，可以說(shuō)最近兩年開店速度越來(lái)越快，目前已經(jīng)有130多家了?！钡は闶称饭酒髣澆控?fù)責(zé)人李勐告訴記者，丹香是2005年進(jìn)入青島的，前期開店速度并不快，截止到2011年末僅有80家左右，而去年一年的開店數(shù)量就達(dá)到之前的50%。李勐表示，丹香正以每個(gè)月開5到6家店的速度繼續(xù)擴(kuò)張著，預(yù)計(jì)今年年底會(huì)達(dá)到200家左右，最終的目標(biāo)則是省內(nèi)800家連鎖店。

　　島城另一家烘焙連鎖品牌老大笑蕾這兩年也明顯加快了擴(kuò)張的步伐，從在商場(chǎng)內(nèi)設(shè)專柜到在繁華商圈建直營(yíng)店，再到迅速發(fā)展連鎖店，也不過(guò)是近幾年的事情。笑蕾食品公司總經(jīng)理劉笑蕾對(duì)記者說(shuō)，笑蕾是1997年起步，目前已經(jīng)有80多家直營(yíng)店，如果放到整個(gè)發(fā)展過(guò)程來(lái)看，擴(kuò)張速度并不算很快。而皇家美孚也不甘落后，目前在青島有70多家直營(yíng)店，董事姜證修稱，“這兩年發(fā)展速度比較快。”

　　競(jìng)爭(zhēng)激烈行業(yè)即將迎來(lái)洗牌

　　傍晚時(shí)分，張生（化名）的小面包店里陸續(xù)迎來(lái)了買面包的顧客，有時(shí)兩三位顧客就會(huì)把擺滿各種面包、甜點(diǎn)的小店擠得沒(méi)有空隙?？雌饋?lái)生意不錯(cuò)，張生的臉上卻沒(méi)有一絲興奮。“這還叫忙？都快干不下去了?！睆埳婚_腔就忍不住抱怨起來(lái)，他指著門外對(duì)記者說(shuō)，不到一年的時(shí)間，興隆路擠進(jìn)來(lái)了3家面包店，顧客明顯被分流，他的生意下滑一成。張生表示，好在他這家店已經(jīng)十幾年了，有不少回頭客捧場(chǎng)，加上價(jià)格略低，還能勉強(qiáng)維持。但是因?yàn)闆](méi)有品牌，張生對(duì)于自己小店的前景并沒(méi)有多少信心，他甚至說(shuō)，“都這個(gè)歲數(shù)了，改行不現(xiàn)實(shí)，湊合著干吧！這個(gè)行業(yè)簡(jiǎn)直就是過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，早晚得倒一批，就像之前藥店、便利店瘋狂擴(kuò)張，最后總有干不下去關(guān)門的。”

　　張生的話顯然很有道理，從競(jìng)爭(zhēng)到淘汰是市場(chǎng)的不二法則。有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，烘焙業(yè)的毛利率還是比較高的，尤其品牌店，絕對(duì)在售價(jià)的50%以上。但是，凈利潤(rùn)方面，房租、人工等各項(xiàng)高成本，加上如此大密度的布局，目前單店的實(shí)際盈利水平都很低。

　　“面包店扎堆只是短暫的現(xiàn)象，不久的將來(lái)一定會(huì)有店鋪退出市場(chǎng)?！毙倏偨?jīng)理劉笑蕾稱，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是好事，可以提高自身的水平，至于目前競(jìng)爭(zhēng)堪稱慘烈的現(xiàn)狀，他們認(rèn)為按照市場(chǎng)規(guī)律，這個(gè)行業(yè)即將迎來(lái)洗牌，肯定會(huì)優(yōu)勝劣汰。丹香企劃部負(fù)責(zé)人李勐則表示，烘焙行業(yè)的門檻比較低，但是想要做大、做規(guī)范了不容易，按照目前行業(yè)發(fā)展的形勢(shì)看，今后烘焙企業(yè)之間的差距將越來(lái)越大，一些小面包店可能“被退出”。

　　突出特色細(xì)分市場(chǎng)才能活下去

　　盡管競(jìng)爭(zhēng)慘烈，卻未能阻擋烘焙企業(yè)擴(kuò)張的步伐，巨大的市場(chǎng)需求是最主要的原因。“烘焙在國(guó)內(nèi)還算是新興行業(yè)，而青島的市場(chǎng)也很大，我們非?？春眠@個(gè)行業(yè)。”劉勐表示，他們當(dāng)前快速跑馬圈地主要是為了搶占市場(chǎng)份額，靠專業(yè)規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)來(lái)?yè)屨疾⒉怀墒斓氖袌?chǎng)。皇家美孚姜證修的觀點(diǎn)是，烘焙這個(gè)行業(yè)屬于民生、快消費(fèi)類，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響不大，所以近幾年發(fā)展很快，未來(lái)大家只有突出特色、細(xì)分市場(chǎng)才能共生共榮。

　　記者采訪中了解到，為了避免過(guò)度同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)壓力，各家都開始尋找出路。笑蕾不僅打造了麗馳這一高端烘焙品牌，同時(shí)將咖啡等相關(guān)產(chǎn)品引入店內(nèi)，并且還在產(chǎn)品線上增加了牛軋?zhí)?，悄然搶占糖果市?chǎng)；丹香則打造一站式購(gòu)物環(huán)境，即引入各種高端飲料、零食等產(chǎn)品，滿足顧客的便利需求。(王婷)