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之前就出現(xiàn)過蛋糕計量尺寸不規(guī)范而引起的價格差異，讓不少消費者都大呼上當，如今又出現(xiàn)了蛋糕原料不同而引發(fā)的價格迥異，原來，這都是起源于“奶油”和“奶精”的差異，那么這兩種蛋糕差別究竟在哪里呢?我們應(yīng)該如何辨別這兩種原料食品呢?

　　上周末，沈陽松鼠灣小區(qū)的一位小朋友過生日，奶奶和姥姥都給買來了生日蛋糕。同樣的尺寸、差不多的重量，價格卻相差一倍。奶奶在一家連鎖蛋糕門店里購買的，花費了178元;姥姥在超市里的一家面包房里買的，只花費了80元。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露說，蛋糕的價錢關(guān)鍵就差在奶油上，天然乳脂奶油的價格比奶精的價格能貴上9倍左右，售價便宜的蛋糕很有可能使用了奶精……

　　多數(shù)蛋糕使用奶精 兩種10寸蛋糕價格相差一倍

　　據(jù)了解，松鼠灣小區(qū)的附近就有一家大型連鎖超市。上周日，這個小區(qū)的一位小朋友過生日，姥姥趙女士就從這家超市里的“古蘭西蒙”面包房購買了一個生日蛋糕，他的奶奶周女士則在超市旁邊的一家連鎖蛋糕店買了蛋糕。兩個蛋糕都是10寸的，圖案也差不多，一個是小熊玩耍，一個是小白兔散步;再有，兩個蛋糕搭配的水果也都是草莓。但是，這兩個蛋糕的價格相差一倍多。

　　周女士說，“我在這家連鎖蛋糕店的櫥窗上看到了‘本店所有蛋糕一律使用天然乳脂奶油’的字樣?！边@家店的銷售人員也說，敢承諾使用天然乳脂奶油的蛋糕房并不多，以12寸水果蛋糕為例，如果售價低于100塊錢，那基本就是用奶精做的蛋糕了。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，“奶油款”“奶精款”外觀看上去幾乎差不多，不過，使用純奶油的蛋糕成本更高價格自然更貴，而使用奶精的蛋糕價格就很便宜。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，根據(jù)產(chǎn)品標價情況來看，“古蘭西蒙”、“凱斯蘭”、“麥蓓蓓”等面包房和蛋糕房，都有使用奶精之嫌。

　　咖啡伴侶全是奶精 奶精比奶油更香甜、更可口

　　在沈城的一些咖啡店，提供給消費者的咖啡伴侶，基本上全是奶精，有粉末狀的，也有液體狀的奶精球。“勃朗咖啡店”的咖啡調(diào)制師介紹說，奶精是民間的俗稱，行業(yè)內(nèi)稱為植脂末，植脂末具有很好的水溶性和發(fā)泡性，能夠改善咖啡的色澤，所以使用非常普遍。

　　這家咖啡店里沒添加奶精的卡布奇諾，口感比較澀，而倒進去了兩個奶精球后，咖啡的口感馬上變得柔和，而且也更滑爽了，還聞到了一股特別濃郁的奶香味兒。

　　烘焙業(yè)內(nèi)人士介紹說，奶香味正是奶精調(diào)制出來的。作為一種添加劑，奶精在奶茶中的使用更是很常見，而且由于奶精還具有提高彈性、起酥性等特性，面包、蛋糕、餅干等奶制品也都在使用奶精作為乳制品的替代品。其實，如果光從口感上論，奶精食品比奶油食品更香甜、更可口。

　　不要長期食用奶精 一查二看三嘗可以輕松識別

　　奶精就是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的一種添加劑，其中氫化植物油可能致癌。相關(guān)人士解釋說，氫化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數(shù)量，降低高密度蛋白數(shù)量，從而改變兩者的比例，增加冠心病的發(fā)病率。如果長期大量食物，則很有可能致癌。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，反式脂肪酸的危害，現(xiàn)在消費者基本已經(jīng)都知道了，但是，由于奶精的成本比天然乳脂奶油要低得多，所以奶制品行業(yè)還在使用。一般每噸奶精的價格還不到1萬元，但是從奶源地運抵中國的大包奶粉的價格每噸則在3萬元左右，如果使用本地生鮮乳提取奶油，價格還會更貴。

　　那么如何識別奶精食品呢?專家稱，一是查標識，包裝配料表標注“植脂末、氫化植物油”等字樣，盡量不買;二是看顏色，乳白色為佳，純白色為次;第三是品嘗，入口即化、有膻腥味的為佳。